Ricetta: Linguine melanzane e pesce spada

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di Linguine Equilibrium
• 120g di pesce spada (trancio spesso qualche cm)
• 2 melanzane tonde medie
• 1 scorza di limone non trattato
• 30 g di mandorle
• Olio Evo Equilibrium
• Sale
• Pepe
• Menta
• Salvia
• Timo

Come preparare le Linguine melanzane e pesce spada

• Tagliate a cubetti lo spada e le melanzane;
• Cucete in padella le melanzane con olio ed erbette tritate per 15 minuti a fuoco vivace, in modo da renderle morbide;
• Aggiungete alle melanzane cotte lo spada tagliato a dadini;
• Nel frattempo, cuocete le linguine in abbondante acqua salata per 6-8 minuti scolandole ancora al dente e conservando un po’ di acqua di cottura;
• Scoltate la pasta e versatela nella padella con lo spada e le melanzane;
• Ultimate la cottura aggiungendo un po’ di acqua di cottura, un po’ di olio a crudo, pepe ed erbette;
• Impiattate la pasta guarnendola con scorza di limone e granella di mandorle

Melanzana: caratteristiche e valori nutrizionali

Le melanzane sono povere di calorie ma ad incidere sulla loro “pesantezza” è la modalità di cottura. La polpa infatti assorbe il condimento rendendola perfetta per piatti molto saporiti. La cottura alla griglia è quella più salutare per chi segue una dieta. La melanzana cruda apporta solamente 18 Kcal per 100 grammi: 92,7% di acqua, 2,6% di carboidrati, 2,6% di fibre e 2,1% di proteine e grassi.

Attenzione invece alla concentrazione di solanina, una sostanza potenzialmente tossica contenuta anche in patate e pomodori. Questo elemento è presente in alte concentrazioni che vengono dimezzate durante la cottura. Se non volete rischiare mal di testa, sonnolenza o acidità vi consigliamo sempre di cuocerle e di non esagerare con le quantità.

Pesce Spada: caratteristiche e valori nutrizionali

Il pesce spada è uno dei pesci azzurri più diffusi. È ottimo crudo o alla brace. Lo spada è un alimento estremamente proteico. Essendo particolarmente magro, non apporta grosse quantità di calorie ed i pochi acidi grassi contenuti sono del gruppo Omega3. Il pesce spada è anche ricco di fosforo, potassio e vitamine del gruppo: A, B6 e B12. È indicato per diete contro il sovrappeso, il diabete e l’ipertensione. L’unica avvertenza va alle donne in gravidanza. Data la quantità di mercurio è sconsigliato assumere pesce spada con frequenza settimanale durante la maternità.